Još je oko 1940. otkriveno da začini mogu vršiti ulogu i konzervanasa kada se dodaju hrani ili uljima za ishranu. Hemičari koji se bave hranom istraživali su pečenu hranu i ustanovili da određena grupa začina sprečava masnoće, koje se koriste u pekarskoj industriji, da užegnu.
Kasnije je otkriveno da su primarni sastojci iz ovih začina koji su odgovorni za ovaj proces, bili fenoli, a oni su primarni sastojci u ulju origana. Kasnije istraživanje je pokazalo da ostale komponente u origanu, posebno labiatic i p-hydroxyhydrocaffeic kiselina učestvuju u antioksidantnim procesima.
Francuski istraživači su bili zaintrigirani potencijalnim antioksidantnim karakteristikama začina iz porodice mente, uključujući i origano. Istraživali su sposobnost biljaka da zaustave širenje slobodnih radikala. Oni su zabeležili da origano poseduje „značajnu antioksidantnu aktivnost“ i da je razlog tome što poseduje dve antioksidantne hemikalije: rosmariničnu i hidroksinamičnu kiselinu.
Antioksidirajuće moći supstance se ogledaju u merenju njihove sposobnosti da sačuvaju dobra svojstva, bilo da je u pitanju ćelija u ljudskom telu ili hrana koju jedemo. Hemičari ishrane bili su zaintrigirani potencijalnim aplikacijama origana kao konzervansa u ishrani. Tako su oni dodavali origano različitim oblicima hrane pokušavajući da otkriju hoće li se rok trajanja istih produžiti.
Kada je testiran origano u grupi sa nekoliko drugih začina, origano je determinisan kao superioran nad svim ostalim kao konzervans u osnovi za kremastu hranu, kao što su majonez i salatni dresing.
U 1998. godini, Vlada SAD-a testirala je sposobnosti konzervacije ulja od origana. Upoređujući ga sa uljem ostalih začina, pronađeno je da je ulje origana najefikasnije u očuvanju hrane od kvarenja. Nakon dodavanja ulja origana marinadi, istraživači su uspeli da sačuvaju svežu tunu od kvarenja približno šest nedelja. I više od toga, ulje origana uništilo je devet različitih patogena odgovornih za kvarenje hrane, uključujući tu Ešerihiju koli, salmonelu, listeriju, staph i plesni. Istraživači su zaključili da je ulje origana najefikasnije u očuvanju hrane od kvarenja i zaustavljanju razvoja mikroba, od bilo kojeg mrvljenog začina.
Danas, Origano postaje jedna od najistraženijih biljaka, i njegove antioksidantne sposobnosti počinju sve više da se primenjuju u globalnim razmerama – od zaštite čovekovog organizma u odnosu na slobodne radikale do zaštite hrane i mogućnosti dobijanja prirodnog, neškodljivog konzervansa. Primena origana kao antioksidanta u industriji je nešto na čemu se sada radi.
Referentni linkovi:
– Grčka
– Amerika
– Engleska
– Nutrient antioxidants in oregano
– Antioxidant Activities and Phenolic Composition of Extracts from Greek Oregano, Greek Sage, and Summer Savory
– The effect of dietary oregano essential oil on lipid oxidation in raw and cooked chicken during refrigerated storage
– Inhibition of lipid oxidation in long-term frozen stored chicken meat by dietary oregano essential oil and α-tocopheryl acetate supplementation
– ANTIOXIDANT PROPERTIES OF OREGANO (ORIGANUM VULGARE) LEAF EXTRACT
Leave A Comment
You must be logged in to post a comment.